SOMOS PRODUCTORES

Somos David y Noel Moya, productores ecológicos del Alto Palancia, comarca del interior de Castellón.
Cuidamos con mimo olivos centenarios y almendros de la variedad Marcona.

Elaboramos zumo de aceituna, aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad de sabor dulce y frutado con la variedad de oliva Serrana, autóctona de nuestra comarca. Trabajamos pequeñas parcelas ya que el minifundio ha sido la forma tradicional de organización de los cultivos en esta región.

La comarca en la que trabajamos es abrazada por los Parques Naturales de la Sierra del Espadán y la Sierra Calderona y atravesada por el río Palancia, que conecta la cultura de interior y montaña con el mar.

Conscientes de nuestro entorno privilegiado, nos responsabilizamos de la máxima calidad de nuestros productos elaborados a partir de la puesta en valor de saberes, cuidados y un manejo de cultivos agroecológico y tradicional.

En Saborita apostamos por la preservación del patrimonio natural y cultural de nuestro territorio. Desde el año 2011, mediante acuerdos con sus propietarios, hemos recuperado 22 hectáreas de pequeñas parcelas condenadas al abandono y otras 12 más que ya estaban en producción.

Dispersas y ubicadas en terrenos de montaña escarpados y de difícil acceso nos dan muy bajo rendimiento en comparación con otras tierras más fértiles y húmedas. Esta aparente desventaja es lo que hace que nuestro proyecto sea imprescindible: la conservación de este paisaje en mosaico único en el mundo, rico en biodiversidad y patrimonio cultural.

La baja densidad de cultivo entremezclada con zonas de vegetación silvestre y alta biodiversidad, mitiga la presencia de parásitos, lo que nos facilita  un cultivo ecológico sin emplear pesticidas.

Trabajamos en un entorno rico en biodiversidad y estamos orgullosos de que nuestro trabajo ayude a potenciarla y preservarla.

Sobre Saborita

Somos productores del Alto Palancia, entre los Parques Naturales de las Sierra de Espadán y Calderona. Pero también somos dinamizadores del territorio, invitando a otros agricultores y productores artesanales a acompañarnos. Nos mueve el cuidado de nuestro paisaje, de las variedades antiguas locales y del producto en cada una de las fases del proceso de producción. Priorizamos el cuidado de todas las personas implicadas en este proceso y por lo tanto, también de vosotros! Ante todo somos un equipo ilusionado que llevamos casi 10 años construyendo nuestro sueño. 

Saborita tiene por objeto la transformación social a través del sentido y de los sentidos, de la vinculación a la tierra y del bienestar.

Somos un laboratorio de SABORES pero también un laboratorio de SABERES.

Producimos con sentido, catalizando proyectos y programas de desarrollo territorial, para que comer sano, rico y nutritivo sea, además de placeres y sensaciones, una herramienta de transformación y concienciación. Dar sentido a lo que consumimos tiene, hoy más que nunca, mucho sentido.. 

En nuestra web te contamos más sobre los programas de desarrollo del territorio en los que trabajamos: Programa Ecoliva y programa Palancia Vivo

Saborita, Sabores&Saberes : VALORES Y COMPROMISOS:

  1. Cultura y cultivos: agroecología , agricultura regenerativa y biodiversidad
  2. Calidad del producto: compromiso con la excelencia, trabajo artesanal
  3. Custodia del territorio : Conservación y restauración del patrimonio cultural y natural . Minifundio
  4. Cooperación, trabajo digno y comercio justo 
  5. Canales Cortos, Consumo basado en la Colaboración, la Confianza y el Conocimiento mutuo entre productores y Consum’actores. Transparencia
  6. Conocimiento, innovación e investigación

Visita : www.saborita.es/manifiesto

Saborita, aceite de oliva virgen extra de máxima calidad

Hacemos tres tipos de aceite de oliva con la misma variedad de oliva, la Serrana del Espadán,  y sólo se diferencian por el grado de maduración en el momento de su recolección.

  • Superverde de Saborita: Se trata del primer lote del año que producimos. Es un aceite de oliva muy especial, se hace con la oliva totalmente verde y son muy pocos los días en los que se puede hacer su recolección, la cual además debe ser muy temprana. Finalmente, como todos nuestros aceites, Superverde se elabora a una temperatura muy baja.
  • Temprano de Saborita: Es el segundo tipo de aceite que elaboramos. La recolección de la oliva con la que lo hacemos sigue siendo muy temprana, justo antes y al inicio del envero.
  • Zumo de Saborita: Igualmente un aceite de alta calidad, es el tercer tipo que hacemos. Recogemos sus olivas ya en envero y hasta su plena madurez, con lo que también tenemos un mayor rendimiento en aceite.

En los tres casos, da igual en qué momento de madurez las recojamos, el mismo día de su recolección las llevamos a la almazara y se hace el aceite en frío. Envasamos el producto dependiendo de la demanda para evitar su oxidación.

Almendra Marcona

La variedad de almendra Marcona es particularmente dulce. Se trata de una variedad antigua de nuestra región valenciana que florece muy pronto, entre mediados de enero y mediados de febrero y su fruto se recoge a mediados de septiembre. A diferencia de otras variedades más frecuentes e incluidas en el cultivo ecológico, estas almendras han tenido mucho tiempo para crecer y enriquecerse de nutrientes convirtiéndose así en las más ricas en azúcar y grasa. De hecho, la variedad Marcona es la única admitida para la Denominación de Origen de los Turrones Jijona.

Nosotros las comercializamos tanto con cáscara en sacos de 2 y 5 kg como ya partidas en botes de 180gr o paquetes de 600 gr , simplemente peladas o también tostadas. En todos los casos siempre son almendras con certificado ecológico.

¿QUIERES CONOCER NUESTROS PRODUCTOS SABORES DE VIDA?

DINAMIZAMOS NUESTRO TERRITORIO

En Saborita custodiamos, cultivamos y celebramos la tierra. Proponemos un modelo agrícola y cultural basado en criterios sostenibles, artesanales, con posibilidad de ser replicados y con el sentido del gusto presente. Aunamos los sabores del paladar con los saberes del campo y para ello, nuestra principal herramienta es que nos entusiasma lo que hacemos.

Ecoliva: Agricultura comprometida.

El programa Ecoliva consiste en la valorización del olivar tradicional como medio para regenerar ecosistemas agroforestales mediante la agricultura regenerativa y agroecológica y la recuperación de tierras abandonadas de secano. 

Con nuestro modelo de producción, la conservación de la biodiversidad y la producción agraria están en sinergia, se sintonizan y se complementan para contribuir al mosaico paisajístico característico mediterráneo. Esto ayuda a maximizar la biodiversidad, además de prevenir incendios forestales y la erosión de suelos, gracias a la heterogeneidad espacial de paisajes. Además, mantiene una forma de cultivo patrimonial de interés agronómico, que aporta calidad al producto y al patrimonio construido y paisajístico y fortalece la identidad y, con ello, la autoestima de los habitantes del territorio.

Impulsamos una red de olivareros comprometidos, compartiendo medios de transformación de la oliva en aceite de oliva virgen extra.

Hemos promovido la creación de una línea exclusivamente ecológica en almazara cooperativa, la primera en nuestro territorio.

Compartimos nuestros canales de distribución y comercialización. 

Programa Ecoliva

Con los principios de este programa hemos salvaguardado decenas de hectáreas condenadas al abandono y a la colonización por pinares. Éstos reducen dramáticamente la biodiversidad y , junto a la interacción humana propician irremediablemente la llegada de incendios y con ello  la erosión, la pérdida de un suelo fértil que probablemente jamás volverá a existir en ese lugar pues ya nadie volverá a construir ese patrimonio con valor incalculable que son las terrazas de piedra que dibujan nuestro paisaje mediterraneo de media montaña. Es primordial conservarlos.

 Estamos hablando de zonas de secano sin llegada de agua donde las precipitaciones han descendido drásticamente en los últimos 30 años y donde este fenómeno solo hará que aumentar. Además las lluvias torrenciales, cada vez más cortas pero intensas, arrastran estos suelos, lo que acelera el proceso de desertificación de la cuenca mediterránea.

El mantenimiento de parcelas de cultivo de olivar, mediante técnicas agroforestales,  son idóneas para conservar tanto los suelos como las praderas mediterráneas tan extremadamente ricas en biodiversidad.  Hoy en día este mantenimiento , pese a ser un servicio de interés comunitario,  sólo puede sufragarse mediante la comercialización del fruto que da esta tierra Sin embargo este modo de producción, que además en nuestra región Valenciana es minifundista, es extremadamente poco “competitivo” en relación a las producciones intensivas de olivar, en parcelas inmensas , en tierras sin abancalamiento, con riego y totalmente mecanizadas. 

El programa Ecoliva pretende convertirse en una garantía sobre el origen del aceite y la calidad de las prácticas. Y este es el que da acceso a los canales de distribución que proporciona el proyecto Sabores de Vida, cuya misión es dar difusión a proyectos ejemplares de productores que buscan la excelencia en su manejo agronómico y en el producto resultante. Desde hace varios años, Saborita dinamiza este programa y somos varios los productores, además de David y Noel Moya, los que damos vida al programa y trabajamos para hacerlo crecer.

La custodia del territorio

Desarrollamos nuestro trabajo en un entorno natural excepcional que se encuentra a tres pasos del mar y dos de la nieve en invierno, repleto de fuentes de agua y lleno de historia. Precisamente fueron los romanos y árabes los que a través de sus sofisticados sistemas de irrigación crearon unas condiciones magníficas para la agricultura, a lo que se suma el pastoralismo y la cultura agroforestal que han permitido desarrollar un paisaje mediterráneo extremadamente rico y biodiverso dentro de estas pequeñas sierras.

Sin embargo, la velocidad a la que se abandonan estas tierras de cultivo pone en peligro nuestro patrimonio natural al provocar el deterioro de las terrazas, la frecuente aparición del fuego en los pseudo bosques de pino y la pérdida de suelo por erosión.

Por todo ello nosotros nos hemos comprometido con la Custodia del Territorio, estableciendo contratos de larga duración con los propietarios de la tierra para mantenerla y cuidar de sus olivos haciéndolos productivos de nuevo, en ocasiones tras años de abandono.

En los últimos cinco años hemos recuperado una veintena de hectáreas dispersas que estaban en estado de abandono.

Sabores de vida

Sin recursos y sin tiempo para llevar adelante nuestros principios y objetivos todo sería una quimera. Por ello hemos decidido dar un paso adelante y crear una herramienta de comunicación y distribución: Sabores de Vida. Una estructura de apoyo logístico y distribución impulsada desde Saborita y su red.

En ocasiones nos hemos visto saturados como agricultores por las exigencias que supone atender correctamente y a la vez a la agricultura, la comercialización, la sensibilización y la  investigación. Es por ello que hemos creado Sabores de Vida, para tener una presencia más serena y apoyar nuestro proyecto y el de otros productores. .

Sabores de Vida funciona en coherencia con nuestros compromisos con la calidad, el territorio, la cooperación, el medioambiente y la agroecología y sirve para optimizar nuestro trabajo como productores y diversificar los productos a ofrecer.
Los productores que formamos parte de Sabores de vida compartimos el territorio que comprende Castellón, Valencia y Teruel, con el Alto Palancia como centro, desde donde a 40km tenemos el mar y la alta montaña. Esta diversidad de paisaje ofrece una gran diversidad de productos mediterráneos de altísima calidad. De todas ellos ya podemos ofreceros:

• Frutas mediterráneas: cítricos muy variados, granadas, caquis, aguacates, nísperos…
• Calabazas, con riego de manantial
• Aceite de oliva de la variedad Serrana del Espadán virgen extra ecológico
• Almendra Marcona y otros frutos secos: nueces, avellanas, piñones…
• Miel de Azahar (naranja y limón), de Romero, de Tomillo, de Brezo y de Carrasca
• Arroz de la Albufera de Valencia
• Hierbas aromáticas
• Trufa
• Jamón Serrano
• Muchas otros que están al llegar

El compromiso con la alta calidad y con la salud y el medio ambiente son nuestra bandera. Sabores de Vida garantiza el cumplimiento de nuestros criterios de calidad en todos nuestros productos.

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COMER BIEN, CUIDAR DE LA TIERRA…NOSOTROS TE NECESITAMOS PARA SEGUIR CONSTRUYENDO UN TERRITORIO VIVO Y PRODUCIENDO LOS MEJORES Y MÁS SALUDABLES ALIMENTOS

Adquiere Productos que suelen ir encaminados a canales «gourmet» a precios asequible para ti y dignos para nosotros gracias a los canales cortos de comercialización

> Privilegiamos la colaboración con grupos de consumidores y el compromiso recíproco con éstos. Les garantizamos un suministro prioritario a cambio de una suscripción para varios pedidos. También aceptamos pedidos individuales puntuales de al menos 15kg

> Te enviamos a tu domicilio tu pedido

> Actualmente colaboramos con grupos de consumidores y con restaurantes de alta cocina nacional e internacional. A través de ellos canalizamos la mayor parte se nuestra producción actual

> A partir de esta primavera os propondremos cajas variadas con productos mediterráneos a las que os podréis suscribir. También podréis apadrinar nuestros olivos más ancianos y otros árboles frutales

> Disfrutaréis de los mejores productos del Mediterráneo, con la comodidad de una entrega periódica y a la dirección que nos indiquéis, y contribuiréis a consolidar nuestra apuesta por un territorio vivo

> Ayúdanos a recuperar más parcelas y a instalar a nuevos productores comprometidos. Ayúdanos a formar, informar y transmitir nuestros criterios de calidad y nuestras técnicas de manejo agroecológicas abonándote a nuestras propuestas y apadrinado los árboles que recuperamos

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