NOTRE CHARTE SABORITA
Notre zone d’influence est située entre la Sierra de Gúdar-Javalambre et la côte, au long de la vallée de la rivière Palancia et bordée par les parcs naturels de la Sierra Calderona et la Sierra Espadán. À moins d’une heure de transport des villes de Valence, Castellón et Teruel, et pourtant en zone rurale et très peu peuplée. Le nôtre est un territoire très riche en culture, paysages et variétés agricoles traditionnelles de haute valeur gastronomique et nutritionnelle.
L’abandon des terres et le mouvement migratoire permanent des zones rurales vers les villes ont un impact capital pour la souveraineté alimentaire des peuples.
Notre territoire, marqué par son relief, est particulièrement vulnérable aux phénomènes d’érosion des sols et est placé en en zone méditerranéenne en risque de désertification sur le long terme.
Le réchauffement climatique accentue considérablement les épisodes de sécheresses, de canicules et de pluies torrentielles qui, ajoutés à l’abandon croissant de la terre et à sa colonisation par une végétation hautement inflammable comme le pin, constituent une bombe à retardement.
Depuis Saborita, nous agissons devant ces deux phénomènes: le dépeuplement et la désertification. D’un côté, par le biais d’une agriculture régénératrice, respectueuse des sols et de la biodiversité, qui portent soin de la terre, et d ` un autre par la recherche d’une très haute qualité de nos produits qui valorisent notre travail et augmentent le plaisir à le faire.
Nous sommes convaincus que l’agriculture paysanne et agroécologique est le meilleur moyen de faire face à la situation de crise permanente à laquelle la planète est confrontée, ainsi que de rendre notre territoire attractif.
Nous pensons que cela est possible grâce à la pratique d’une agriculture de montagne à faible impact, qui à sa manière traditionnelle protège les sols fertiles en les terrassant avec des murs de pierre. Avec une agriculture extensive de petites parcelles (“minifundium”) qui donne lieu à une hétérogénéité incomparable d’espaces de biodiversité, formant un paysage mosaïque typiquement méditerranéen, unique et d’une énorme richesse écologique.
Cette tâche est indissociable de la valorisation des produits, grâce à un travail d’excellence, avec des variétés locales et traditionnelles et en profitant des innombrables ressources naturelles de notre région, comme les sources d’eau.
Pour faciliter toutes ces actions, c’est notre mission de favoriser la formation et la transmission des innovations que nous avons pu mettre en pratique ou qui nous sont transmises de l’extérieur.
Nous considérons que ce changement ne peut se produire qu’à partir du changement culturel et cela implique de le faire simultanément dans la partie productive et dans la partie consommation. Ce sont nécessaires une plus grande dignité et une estime de soi parmi ceux qui s’occupent directement de la terre, et comme consommateurs, on se doit devenir des acteurs directement impliqués et très conscients du pouvoir de changement. Par conséquent, nous sommes déterminés à travailler sur des circuits courts de commercialisation, non seulement pour améliorer les conditions du producteur et permettre la souveraineté alimentaire, mais aussi pour favoriser des changements de conscience grâce à cette connaissance mutuelle et à cette présence sur le territoire.
Ainsi, SABORITA est régie par les suivants VALEURS ET ENGAGEMENTS:
- Culture et cultures: agroécologie et agriculture régénérative
Production agroécologique extensive à impact environnemental positif, développement de systèmes agroforestiers pour améliorer la biodiversité de la flore et de la faune autochtones dans les cultures, conservation et plantation d’arbustes fruitiers sauvages pour l’alimentation des oiseaux et des petits mammifères, défrichement sélectif, couvertes végétales et régénération des sols. Nous promouvons les conditions idéales pour l’implantation de prairies méditerranéennes de haute biodiversité.
2. Qualité du produit
Engagement ferme pour l’excellence, le travail traditionnel et artisanal, la valorisation du produit, la récupération des variétés anciennes à haute valeur nutritionnelle, gastronomique et patrimoniale.
3. Intendance du territoire
Conservation et restauration du patrimoine culturel et naturel: Récupération des terres abandonnées , maintenance de parcelles en terrasses en montagne, culture de variétés autochtones, travaux de prévention des incendies à travers des parcelles récupérées.
Minifundium (petites parcelles de terrain à faible rentabilité) : Nous respectons et assumons la condition de petites exploitations de notre territoire, qui lui donne sa propre identité et dessine notre paysage, malgré son coût de production élevé.
L’Intendance du Territoire est encore meconue en France : voir ce monografique : https://journals.openedition.org/developpementdurable/13051#tocto1n3
4. Coopération, travail digne et commerce équitable: Soutien au travail des producteurs engagés, promotion des réseaux de producteurs et consommateurs pour le développement local, lutte pour la conciliation familiale et professionnelle, défense du travail digne, de la rémunération équitable et de l’économie du Bien Commun.
5. Canaux courts, Consommation basée sur la Collaboration, la Confiance et la Connaissance mutuelle entre producteurs et consom’acteurs.
6. Connaissances, innovation et recherche
Formation et conseil aux producteurs, information pour la sensibilisation des consommateurs.
Innovation permanente dans les pratiques de gestion agroécologique des terres.
Nous développerons plus amplement des concepts comme l’intendance du territoire, le minifundium ou l’agroforesterie.