Laboratorio de Sabores y Saberes: Innovación y Tradición de la Mano

El Laboratorio de Sabores y Saberes es una iniciativa única de Saborita que busca fusionar innovación y tradición en un solo espacio. Concebido como un lugar de investigación, experimentación y transmisión de conocimientos, este laboratorio es una plataforma donde agricultores, investigadores y expertos pueden colaborar para desarrollar nuevas prácticas agrícolas, preservar conocimientos ancestrales y explorar formas innovadoras de producción. Su objetivo es resguardar y promover la agroecología y la biodiversidad en el contexto de la agricultura tradicional valenciana.

Una de las primeras iniciativas del laboratorio ha sido el desarrollo de un arboreto de variedades antiguas de frutales de montaña. Este espacio sirve como un refugio para variedades autóctonas que han sido desplazadas por la agricultura intensiva. Aquí, estas variedades pueden prosperar y multiplicarse, asegurando su conservación para futuras generaciones. Además, el arboreto proporciona un recurso invaluable para el estudio de la adaptación de estas especies al cambio climático, y ofrece a los agricultores alternativas que requieren menos insumos y están mejor adaptadas al entorno local.

El laboratorio también tiene un fuerte enfoque en la transmisión de saberes y la formación. Organizamos talleres, cursos y jornadas de campo donde compartimos nuestras prácticas agroecológicas y nuestras técnicas de conservación del suelo y la biodiversidad. La formación es un pilar fundamental de Saborita, y el laboratorio nos permite ampliar nuestro alcance y transmitir a nuevos agricultores los conocimientos necesarios para practicar una agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Uno de los aspectos más emocionantes del Laboratorio de Sabores y Saberes es su capacidad para fomentar la innovación en el ámbito gastronómico. Asociados con cocineros y expertos en cocina sostenible, estamos desarrollando nuevas recetas y técnicas de conservación de alimentos que ponen en valor los productos locales. Este enfoque en la gastronomía no solo resalta la calidad de los ingredientes, sino que también subraya la importancia de una alimentación consciente y conectada con el territorio.

El laboratorio se basa en una metodología de investigación-acción participativa, lo que significa que cada proyecto se desarrolla en colaboración con agricultores, técnicos e investigadores locales. Este enfoque permite que los resultados de la investigación se integren de forma inmediata en las prácticas agrícolas, asegurando que las innovaciones sean aplicables y efectivas en el contexto real de los agricultores de la región.

Finalmente, el laboratorio no solo es un espacio de investigación, sino también un centro de intercambio cultural y social. A través de actividades comunitarias y eventos, buscamos que el laboratorio sea un lugar donde las personas puedan aprender, compartir y conectar. Así, el Laboratorio de Sabores y Saberes se convierte en un motor de cambio cultural, que fomenta una visión de la agricultura como una actividad que no solo produce alimentos, sino que también genera conocimiento, cultura y comunidad.