Chufa / Souchet bio-certifié

Découvrez la chufa (le souchet), cultivée sur la côte au nord de Valencia (seul pays producteur d’Europe). Chez nous, la Chufa est très importante. Nos souchets sont cultivés par des frères Bou, une entreprise familiale (production depuis 1946), aujourd’hui bio-certifiés, sur leurs champs d’Alboraya où ils élaborent également de l’horchata (c’est une boisson à base de chufa) et de glaces biologiques. Ils sont experts dans le processus traditionnel de séchage de la Chufa de Valencia.
Le souchet, aussi connu comme noix tigre ou amande de terre en français, est la partie souterraine non visible de la plante Cyperus esculentus, avec des caractéristiques nutritionnelles uniques.
Si nous considérons le souchet comme une noix ou une graine, nous pouvons l’incorporer dans tous les types de recettes dans lesquelles nous utilisons ces ingrédients : gâteaux, crackers, biscuits sans gluten, pains, smoothies, sauces, crèmes et soupes, béchamel, crèmes anglaises, puddings, smoothies, granola, barres de céréales, salades, etc.

Le souchet se distingue par sa teneur en graisses saines (surtout monoinsaturées), sans cholestérol, ainsi qu’en glucides et en fibres, ce qui en fait une excellente source d’énergie de qualité, avec un faible apport de protéines végétales. Dans les vitamines, on remarque la forte présence d’acide folique ou de vitamines C, B7 (biotine), B9 et E. C’est une excellente source de minéraux essentiels tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer et aussi le calcium. D’autre part, la chufa contient également d’autres nutriments importants tels que des antioxydants, de l’amidon, de l’acide oléique, quantité enzymes et est riche en arginine .

• Crème à tartiner (pot en verre) 250gr

Nous vous proposons également une crème de souchet à tartiner, compatible avec le régime végétalien car elle ne contient ni produits laitiers ni huile de palme et exquisite au petit déjeuner ou au goûter. C’est tout simplement délicieux!

• Chufa: souchet entier sec 1kg (sac yute)

Les souchets séchés doivent être conservés dans leur emballage sous vide, ou dans un récipient propre et hermétique, dans un endroit frais et à l’abri des insectes. En été, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de vérifier qu’il n’accumule pas d’humidité.

Avant de les déguster ou de les cuisiner, il est recommandé de les faire tremper dans de l’eau propre pendant 8 à 24 heures. Cette étape d’hydratation non seulement assouplit le souchet, mais permet aussi de mieux en extraire la pulpe et les arômes, optimisant ainsi son goût.

Hydraté, nature ou légèrement grillé, c’est un formidable apéritif ou un riche aliment à grignoter. Les noix tigrées hydratées peuvent être cuites, seules ou avec des épices et du sucre pour être consommées en dessert, ou combinées avec de l’avoine et d’autres céréales pour faire du porridge. Une autre possibilité est de les écraser sans les transformer en farine, comme yaourt croquant et vinaigrette aux fruits, muesli, garnitures pour pains, biscuits ou comme pépites dans les crèmes et les salades, une alternative idéale pour les coeliaques ou ceux qui cherchent à réduire les glucides simples, pour enrichir leurs recettes avec plus de nutriments et une saveur plus intense.

• Concentré 500ml (bouteille)

L’Horchata, un orgeat de souchet, élaboré à base du concentré de souchet, est une boisson populaire et typique d’ici, une sorte de lait végétal à notes de noisette. On l’obtient en écrasant des noix tigrées (ou utilisant le concentré) et en mélangeant ce jus avec de l’eau. Une bouteille de 500 ml de concentré vous permet de préparer rapidement et facilement 2,5 L d’horchata confortablement chez vous.

Rafraîchissante et particulièrement nutritive, cette boisson est prisée dès l’arrivée des chaleurs estivales. L’horchata offre en effet une variété de nutriments essentiels et de bienfaits médicinaux : elle est riche en propriétés digestives, énergisantes, désinfectantes et diurétiques. Contrairement à d’autres boissons végétales, l’horchata naturelle au souchet est exempte d’allergènes et de substances associées aux intolérances (gluten, lactose et protéines de soja), ce qui en fait une excellente option pour les personnes souffrant d’intolérances alimentaires ou d’allergies.

Traditionnellement, on la sert avec de la glace pilée pour un rafraîchissement optimal, et elle s’accompagne souvent de petits pains sucrés, appelés fartons, pour un plaisir gourmand.

Son utilisation s’étend également à la pâtisserie, pour réaliser des desserts, des gâteaux et des biscuits ou des desserts végétaliens sains et sans gluten. Le concentré de souchet donne à la recette la douce saveur de l’horchata. 

• Farine de Chufa 1kg (sac en vide)

Nous vous la proposons aussi en forme de farine pour tout type de recettes: gâteaux, biscuits sans gluten, pains, sauces, crèmes et soupes, béchamel, etc.