Légumineuses et riz de Rincón del Segura

Le groupement Rincón del Segura a commencé en cultivant et produisant des produits pour leur propre consommation, dans une belle vallée au bord de la rivière Segura, en gagnant de l’expérience dans une relation harmonieuse avec la nature. Ensuite ils ont commencé à se rendre dans des foires alternatives et artisanales pour vendre leurs produits, d’abord du riz et du pain. Avec 30 ans d’expérience, Ils produisent maintenant une gamme de produits de la meilleure qualité, tous bio-certifiés : pain, gâteaux, riz, céréales, graines, légumineuses, farines, entre autres. Les origines du groupe remontent au mouvement pacifiste des années 80 et à la recherche d’une vie alternative conforme à la non-violence gandhienne, d’où la recherche d’une agriculture écologique : respectueuse de la terre, des micro-organismes qui la composent, des animaux et des êtres humains qui s’en nourrissent. En 2001, ils ont déménagé dans de nouvelles installations équipées d’un entrepôt, d’un moulin en pierre et d’une boulangerie.

• lentille pardina, 1kg

Connues pour son excellente saveur à noix ou noisette , les lentilles pardina sont de petite taille (environ un tiers plus petits que les lentilles brunes ou vertes). Une fois cuite, elle présente une peau très fine, presque négligeable, et reste entière, sans détacher la peau. C’est la lentille la plus couramment utilisée dans les ragoûts, mais en été, pour ne pas renoncer à ses excellentes qualités nutritionnelles, on peut également la déguster dans les salades et dans toutes sortes de plats typiques de la cuisine méditerranéenne.

Cette petite légumineuse, très pauvre en calories et en matières grasses, est très riche en folate et en manganèse. Elle apporte également de nombreuses vitamines et d’autres minéraux comme le fer, phosphore, magnésium et le sélénium, un minéral au fort pouvoir anti-inflammatoire et antioxydant, que l’on retrouve dans peu d’aliments. Les lentilles se distinguent par être une excellente source saine d’énergie et de protéines pour le corps, comme aussi de fibres alimentaires, solubles et insolubles, dont le rôle dans la réduction du cholestérol est démontré dans de nombreuses études. De plus, cette fibre aide à stabiliser la glycémie, empêchant ainsi une absorption rapide après les repas.

Les lentilles constituent un aliment de base, grâce à leur pouvoir énergétique (58,4% de glucides) et leur grande teneur en protéines (24,3%). C’est une protéine dont les acides aminés complètent ceux des céréales et de leurs dérivés, il est donc conseillé de les utiliser au cours d’un même repas, idéalement avec du riz ou des pommes de terre.
Sa consommation est particulièrement recommandée aux adolescents, aux jeunes, aux sportifs, aux personnes effectuant un travail physique exigeant et également aux personnes anémiques.

Consommer des lentilles accompagnées d’aliments contenant de la vitamine C améliore l’absorption du fer dans l’organisme.

Préparation:

Porter à ébullition, couvrir hermétiquement, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à tendreté. Pour les lentilles entières, le temps de cuisson est généralement de 15 à 20 minutes. Elle ne nécessite pas de trempage préalable, elle est donc très simple à préparer et se marie bien avec un grand nombre de saveurs. Assurez-vous d’assaisonner avec du sel après la cuisson (si du sel est ajouté au préalable, les lentilles deviendront dures).

• lentille cuite 650gr

Nous vous proposons également des lentilles Pardina en pot de verre, déjà cuites, pour son utilisation immédiate. Vous pourrez les ajouter directement dans vos salades, ou en accompagnant vos plats de viande ou des soupes, etc.

• lentille rouge, avec la peau, 1kg

Conditionnées de manière artisanale, ces lentilles sont cultivées biologiquement et exempt d’additifs. Douces et au goût de noisette, les lentilles rouges sont différentes des lentilles vertes et brunes en ce sens qu’elles cuisent plus rapidement et perdent un peu leur forme, se ramollissant pendant la cuisson. Cela les rend idéales pour préparer des soupes et pour absorber des épices et des saveurs plus fortes.Ces lentilles rouges ne sont quand même pas si crémeuses que des lentilles corail.
Comme toutes les lentilles, les lentilles rouges sont riches en fer, fibres, sélénium, zinc, glucides, protéines et vitamine B1. De plus, elles constituent une excellente source de phosphore, de manganèse et d’acide folique. Et ces lentilles sont faibles en gras.

• Pois chiche pedrosillano, 1kg

Le pois chiche Pedrosillano est une petite variété de pois chiche généralement récolté au mois de juillet et séché lentement jusqu’à l’automne.. Sa petite taille lui permet de cuire plus rapidement que les autres pois chiches, ce qui en fait un ingrédient pratique et savoureux.
Recherché pour son goût doux et sa texture crémeuse, le pois chiche Pedrosillano est idéal pour la préparation de houmous, de soupes et de salades. Sa saveur et sa consistance en font un choix privilégié pour enrichir de nombreux plats
C’est une légumineuse très énergétique, nutritive et équilibrée qui se distingue par sa haute teneur en vitamines, protéines et minéraux. Il est également riche en amidon et en lipides (acides gras insaturés dépourvus de cholestérol). C’est aussi une bonne source de fibres et de calories.
Dans les recettes de la gastronomie espagnole, nous ne pourrions pas nous passer de cet ingrédient commun.

Pour les cuire, il est conseillé de les tremper dans de l’eau tiède pendant 10 ou 12 heures et avec un peu de sel.
Une idée: cuisinez-les accompagnés d’algues Kombu car l’acide glutamique contenu dans cette algue neutralise en grande partie l’azote, cause fondamentale des gaz.

• Pois chiche cuit 650gr

Nous vous proposons également des pois chiches Pedrosillano en pot de verre, déjà cuits, pour son utilisation immédiate. De cette manière ils sont idéaux pour ajouter à une soupe, pour préparer du houmous ou pour enrichir une salade. Sans oublier les combinaisons infinies que vous pouvez réaliser avec les plats de viande et de poisson

• riz intégral et semi-intégral 1kg

Comme vous nous l’avez demandé, nous nous sommes mis à la recherche d’un riz intégral ou semi-intégral. Nous sommes contents de pouvoir vous en présenter les deux maintenant.
Ces riz sont de la variété «Balilla x sollana». Le riz semi-intégral est un riz presque intégral, dont la peau est un peu déchirée pour faciliter la cuisson.

Le riz est une céréale très équilibrée en nutriments. Il contient les douze acides aminés essentiels, les vitamines A, B1, B2, B6 et E et des sels minéraux. Il est très énergétique en raison de son pourcentage élevé de glucose et est conseillé à ceux qui ont des problèmes pulmonaires, intestinaux et hépatiques.