Olives noires traditionnelles et bio-certifiées du del Bajo Aragón
Les olives que nous vous proposons sont le résultat d’un procédé totalement naturel et artisanal, travaillés de manière unique, une méthode ancestrale et singulière propre des olives de la variété Empeltre de la comarca voisine Bajo Aragon. Les plus grosses olives sont sélectionnées pour les olives de table, tandis que les plus petites sont destinées à la production d’huile. Leur couleur noire naturelle est obtenue grâce à leur récolte tardive, entre décembre et janvier, lorsqu’elles sont bien mûres, contrairement aux olives noires brillantes du marché, dont la couleur est obtenue par un procédé artificiel d’oxydation alcaline.
Toutes les olives sont bio-certifiées.
- Avec noyau 200gr (en pot de verre)
- Avec noyau sous vide (500 gr)
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Dans la préparation des olives de table, les producteurs suivent deux processus :
- Olive assaisonnée en saumure:
Les olives sont placées dans des réservoirs souterrains remplis d’eau salée pendant environ neuf mois, un procédé naturel qui élimine progressivement leur amertume pour les rendre consommables. Une fois prêtes, elles sont conditionnées selon les commandes, assurant ainsi fraîcheur et saveur authentique. Leur texture est fondante et moelleuse, conforme à la manière traditionnelle de les consommer ici.
- Olive morte / Marcida
C’est la même olive, mais elle est faite avec du sel. Elles sont déposées dans des caisses avec du sel, laissées sous les porches / toits de la coopérative en plein air (en évitant la pluie et le soleil), et avec le même froid de la région et l’action du sel elles se déshydratent, se froissent. En deux mois, elles sont prêtes à être consommées.
Dans les deux cas, ne vous attendez pas à une olive “croquante”, mais douce et fondante. Elles se gardent parfaitement dans de l’huile d’olive. Ces olives se dégustent en apéritif, en entrée ou avec un verre de vin… C’est justement cette élaboration naturelle qui les rend unique, sans additifs, sans procédé chimique, une méthode ancestrale!
- paté 110gr (pot en verre)
Nous vous proposons également une tapenade à base des mêmes olives noires.
Le pâté d’olives noires issu de l’agriculture biologique, est élaboré à la main avec des olives de la variété Empeltre de première qualité et sans utilisation de colorants ni d’additifs, ce qui garantit un produit totalement naturel.
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Nous collaborons avec des groupements de consommateurs (Amaps, comités d’entreprises, groupes d’amis ou de voisins, groupements d’achat, associations…) ce qui permet de fournir un service à plus de personnes en un seul envoi.
Le fonctionnement est très simple et nous sommes toujours à vos côtés : nous vous fournissons le tableau de commande et les informations nécessaires et nous nous chargeons de collecter les demandes et de gérer les règlements et les expéditions ; Vous nous aidez à faire passer le message auprès de votre réseau de contacts intéressés et vous recevez la commande complète à distribuer.
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