Viandes Séchées
La gamme de viandes sèches augmente dans Sabores de Vida avec le nouveau partenariat avec la Casa Gargallo Mora, avec D.O Teruel (AOC Teruel) avec une recherche de production sans additifs chimiques et dans une logique de bien-être animal.
Les nouveaux types de viande séchée que nous vous présentons ici, ne contiennent que du sel, sans aucun additif supplémentaire, sans nitrites ni nitrates. Miguel Gargallo, élabore dans le même bâtiment familial depuis 4 générations, en combinant les excellentes conditions climatiques de Mora de Rubielos (Teruel) et tout le savoir-faire de ces générations de jambonniers, tous ses produits de manière naturelle et entièrement artisanale. Il est à 1040 mètres d’altitude, un lieu qui réunit les conditions naturelles les plus adaptées au processus d’affinage et de maturation d’un jambon de qualité
Processus d’ élaboration:
Les jambons sont d’abord soigneusement empilés et recouverts de sel. Après une période de repos, ils sont rincés à l’eau pour éliminer l’excès de sel et passent au processus appelé post-salage. Les morceaux sont stabilisés en contrôlant la température et l’humidité et il commence la lente maturation. L’étape suivante est ce qu’on appelle l’affinage: les jambons vont aux salles de séchage naturelles où chaque pièce, toujours lentement, développe les caractéristiques typiques en termes de texture, saveur et odeur d’un grand jambon.
Conservation:
Lorsque vous recevez un des jambons emballés sous vide, il est très pratique de les conserver au réfrigérateur pour une conservation optimale avant ouverture. Il est conseillé de retirer le produit du récipient en plastique environ une heure avant de le consommer pour en profiter de manière optimale, car tous les produits ont besoin d’un temps pour s’aérer. Par contre, il est essentiel de trancher le jambon juste avant de le consommer, car c’est la seule façon de garantir tout son arôme et sa saveur. Plus il est tranché longtemps, plus le produit s’oxygène, en perdant peu à peu ses caractéristiques fondamentales. Il est en plus fortement conseillé de le consommer à température ambiante.
Après, la surface de la coupe doit être protégée pour éviter qu’elle ne se dessèche, en la recouvrant, par exemple d’une tranche du jambon elle-même ou avec un chiffon.
- longe naturelle blanche (500gr)
D’un côté nous vous proposons donc une longe naturelle blanche, similaire au “lomo” que vous connaissez déjà, juste que Miguel l’élabore uniquement avec du sel marin.
Sa teneur relativement élevée en graisses monoinsaturées, supérieur à celui de graisses saturées le rend recommandé pour les régimes pauvres en cholestérol.
- viande de toro séchée (300 gr)
La cecina de toro a une saveur intense et consistante, avec une texture juteuse, cependant, les notes salées ne ressortent pas. Elle est idéale à consommer à l’apéritif ou à incorporer dans des salades, et même dans des préparations comme les croquettes de charcuterie maison. C’est un délice délicat !
La cecina est conçue pour utiliser les coupes maigres, riche en protéines, potassium et phosphore. Il est bon pour vos défenses grâce à sa teneur en fer, zinc et vitamine B12.
En comparant avec le jambon, la cecina a une saveur fumée et salée, avec une touche caractéristique qui la rend incomparable. Elle a une longue tradition dans l’alimentation espagnole.
Êtes-vous intéressé par nos produits?
Pour nous, il est très important de connaître vos préférences et opinions.
Nous collaborons avec des groupements de consommateurs (Amaps, comités d’entreprises, groupes d’amis ou de voisins, groupements d’achat, associations…) ce qui permet de fournir un service à plus de personnes en un seul envoi.
Le fonctionnement est très simple et nous sommes toujours à vos côtés : nous vous fournissons le tableau de commande et les informations nécessaires et nous nous chargeons de collecter les demandes et de gérer les règlements et les expéditions ; Vous nous aidez à faire passer le message auprès de votre réseau de contacts intéressés et vous recevez la commande complète à distribuer.
Nous collaborons également avec des restaurants motivés et des épiceries spécialisées et nous réalisons aussi des coffrets cadeaux spéciaux pour des entreprises engagées et responsables.
Si vous aimez nos produits et que vous êtes motivés par notre projet, nous serons ravis et aimerions vous connaître un peu plus. Nous vous demandons ici en bas votre localisation parce que peut-être il existe déjà un point de distribution pas trop loin de chez vous (auquel vous pourriez juste vous ajouter). Si vous vouliez nous recommander, faire une commande et ainsi nous soutenir, merci de remplir ce formulaire suivant:
