Vins de Bodega Cueva: VIN NATUREL et artisanal
Le vin naturel est un vin élaboré à partir de raisins naturels, sans rien ajouter ni retirer de ce raisin. Le résultat est un reflet fidèle de la terre dont est né le vin (voir plus en bas**).
Au cœur de la Région d’Utiel – Requena à Valencia, entourée de vignes centenaires, la Bodega Cueva n’a connu qu’une seule manière de vinifier durant toutes ses années d’existence, la manière naturelle et artisanale. Le respect de l’environnement, de la biodiversité et de la santé prévaut. C’est pourquoi seuls des raisins issus de l’agriculture biologique sont utilisés.
Les vins de Mariano nous plongent dans des arômes romantiques de fruits mûrs, de compote, de réglisse, de couleurs de grains violettes, de cerises et de tuiles, et des saveurs douces, équilibrées et rondes.
Ses caves de vieillissement donnent à ses vins le repos et la température appropriée, qui les transforment en vins calmes et exclusifs. La production naturelle, sans filtration ni traitement, est combinée aux dernières technologies en matière de conservation, de mise en bouteille et d’étiquetage des produits naturels.
L’objectif que Mariano poursuivi est d’obtenir une petite production de vins avec de la personnalité, naturels et avec une appellation d’origine, capables de nous faire ressentir des sensations uniques et incomparables et pourquoi pas, même de ravir les meilleurs palais.
Voici quelques points fondamentaux qui soutiennent l’idéologie de l’Association des Producteurs de Vins Naturels.
1. Culture respectueuse de l’environnement (agriculture biologique ou biodynamique, des méthodes ancestrales).
2. Engagement envers l’environnement naturel (agriculture respectueuse, comportement cohérent dans la canalisation des ressources, engagement à améliorer l’environnement).
3. Le vigneron est l’auteur (l’auteur du vin contrôle le vignoble, les vignes sont la propriété, le producteur s’implique dans chacune des tâches).
4. Authenticité et singularité (les moûts de raisin reflètent les conditions du terroir et de l’année, travail manuel et artisanal, le vin n’est ni filtré ni clarifié, aucune levure commerciale ou bactérie malolactique pour accélérer la fermentation alcoolique et malolactique, etc.).
5. L’anhydride sulfureux (SO2) n’est pas utilisé.
Tardana Blanco (vin “tranquille”, blanc)
- Variétés: 100% Tardana, avec lies de Bobal
- Sol: argilo-calcaire
- Vinification: vendanges manuelles, pressurage direct, fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuves inox
- Crianza: 3 mois en cuves inox
- Caractéristiques: blanc, naturel, calme, frais et croquant
- 12% vol
- Naturel, sans sulfites ajoutés
Récolte fin octobre, pressurage direct et fermentation pendant un an en cuve inox avec levures autochtones. Mise en bouteille non filtrée.
Vin blanc, naturel, légèrement pétillant, frais et aux notes croquantes.
Vi Viu tinto bobal (vin rouge)
- Variétés: 100% Bobal.
- Sol: argilo-calcaire.
- Vinification: vendange manuelle, égrappage total, macération de 6 jours, fermentation alcoolique avec levures autochtones en dépôts d’acier inoxydable.
- Crianza: 5 mois dans les dépôts d’acier inoxydable sur lies fines.
- Caractéristiques: rouge, naturel, calme, fruité et juteux.
- Alcohol : 13%.
- Naturel, sans sulfites ajoutés.
- Vin ancestral.
- Pressurage direct.
- Fermentation en cuve inox.
- Vieilli 8 mois supplémentaires en cuve inox, levures autochtones, mis en bouteille sans filtration.
Note de dégustation : vin rouge, au caractère fruité, à la couleur pourpre et aux tanins qui mûrissent parfaitement pour donner naissance à des vins charnus, de jouissance et de passage en bouche élégant et soyeux.
Bobal & Marselan (vin rouge)
- Variété : Bobal, Marselan.
- Naturel, sans sulfites ajoutés.
- 13% vol.
- Sol: calcaires-sableux entre 650 et 700 mètres d’altitude.
- Vinification: vendange manuelle, entièrement égrappée, macération pelliculaire de 15 jours avec un seul remontage, fermentation alcoolique avec levures indigènes en milieu carbonique.
- Vieillissement ultérieur, sur lies fines, pendant 7 mois minimum en cuves inox.
- Caractéristiques: rouge naturel, calme, intense et structuré.
- Mis en bouteille sans sulfites ajoutés.
- Cueva Bobal Marselan est élaborée à partir de souches cultivées dans la zone.
- Pressurage directe.
- Fermentation alcoolique avec des levures autochtones, mise en bouteille sans filtration.
Note de dégustation : Vin jeune, net et lumineux, dominé par de belles tonalités de framboise, de fruits frais, surprenant pour un vin rouge. Frais et sincère, d’une bonne intensité, mettant en valeur les notes de mûres et de violettes, intense et structuré.
Parfait pour un dîner entre amis, en accompagnant des repas de viande rouge par exemple.
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