Vins El Sexto Elemento
“Nous sommes une famille amoureuse de la terre. Pour les enfants, c’est comme un jeu avec lequel ils apprennent beaucoup chaque année, pour les parents, c’est un travail acharné qui donne des résultats incroyables.“
La vigne a toujours été cultivée chez eux, mais le dernier à avoir fait du vin était l’arrière-grand-père. Ils sont revenus à l’origine: leurs vins naissent de l’appréciation des productions anciennes et de la passion du bien faire. Ils ont fusionné le savoir-faire des ancêtres avec les connaissances actuelles, la combinaison des deux leur permet d’élaborer de grands vins avec la saveur et l’émotion d’antan ainsi que la propreté et la perfection d’aujourd’hui, des vins vraiment particuliers et passionnants. Le résultat est l’excellence.
La différence est entre autres due au raisin: “il a été produit à nouveau un fruit comme celui de nos grands-parents, des raisins qui sentent, goûtent et éveillent, sélectionnés à main un par un”; et d’autre part à sa vinification, une ancienne méthode romaine utilisée ancestralement dans toute la péninsule ibérique, mais presque perdue; et troisièmement à son élaboration et crianza. Ce vin se trouve en baril de chêne pendant plus d’un an, mais avec une singularité: pendant ces 12 mois continue simultanément la fermentation. Cette méthode est connue comme “élaboration intégrale” (méthode que peu de personne n’ose faire au jour d’aujourd’hui).
Ils fermentent naturellement, sans additifs chimiques, en utilisant des levures autochtones, c’est la manière dont le terroir s’exprime le mieux et comment les vins sont élaborés depuis toujours. ils s’efforcent de préserver ce trésor que chaque fruit leur offre, sans en perdre ses qualités. Leur façon de travailler est entièrement artisanale, ils travaillent selon le principe d’une intervention minimale et ils n’effectuent aucun processus qui pourrait endommager le vin (filtrage, chauffage, centrifugation, clarifications, etc.). Ils n’interviennent pratiquement sur rien, de cette manière l’expression authentique du fruit est préservée, ses arômes sont originaux et sa saveur authentique. Cette cave s’appuie sur des méthodes traditionnelles et respectueuses de l’environnement.
Le temps de séjour en barrique dépend de chaque année. Il y a des années qu’ils passent 12 mois en fûts, d’autres 15, d’autres 20, cela dépend des besoins de chaque vin. En bouteille, ils restent entre 12 et 35 mois avant d’être mis sur le marché, cela dépend du vin comme pour le temps en barrique. Ils ont toute liberté pour réaliser un vieillissement adapté aux besoins de chaque vin, maximisant l’expression de l’année donnée. Pour ce faire, il faut l’écouter et savoir le comprendre et surtout lui offrir beaucoup d’affection.
e raisin est récolté lorsqu’il atteint sa pleine maturité. La maturité doit être parfaite, c’est pourquoi ils attendent le plus possible,pour que jour après jour les raisins soient dégustés et le moment optimal pour les vendanges soit choisi parcelle par parcelle. Il est cueilli à la main et une sélection exhaustive sur le terrain est effectuée. Leur maxime lors de la récolte est « ce que vous n’allez pas manger, vous n’allez pas le boire non plus ».
Les vignobles qui donnent naissance à leurs vins sont composés de vieilles vignes de 70 ans, cultivées de manière traditionnelle, sans additifs chimiques, sans produits stimulants pour la plante, seules la nature et la main de l’agriculteur sont les ingrédients de cette culture.
>> 6º elemento, vin rouge
Bobal 100% (autochtone), vin rouge monovarietal
Non filtré
750-800 m altitude
Sol argileux
Récolte manuel dans petites boîtes
12 mois dans chêne français
Édition limitée
Additifs chimiques : Aucun, production naturelle, à base de flore bactéries indigènes de la région et les levures naturelles du raisin.
Traitements artificiels : Aucun, soin maximum du vin sans le soumettre à des processus agressifs. Sans application de filtration forcée, clarifiée par décantation naturelle.
Vue : rouge intense avec une couche très élevée avec un bord violet.
Nez : Fruits mûrs fascinants avec des notes de fraise et de myrtille et de séduisantes nuances florales de violette, de réglisse et de caramel.
Bouche : Délicate, conviviale, fruitée et séduisante avec une structure élégante et une acidité attractive. Tanins doux avec un volume très suggestif. Persistance en bouche très stimulante et finale longue.
Un vin pour ceux qui aiment ce qui est authentique et spécial.
C’est le vin que chaque vigneron élabore pour sa famille, cela demande donc beaucoup de travail, car il est élaboré naturellement, comme on élabore depuis toujours de grands vins. C’est un vin d’auteur, élaboré comme il a été élaboré avant, avec passion et émotion, d’oser
amener l’oenologie à la limite où aujourd’hui seulement les artisans arrivent.
L’extrême qualité du raisin permet une production propre, sans ajouts chimiques.
Pas de composés artificiels, juste des fruits. C’est un vin authentique. En hommage à nos ancêtres, dont les efforts ont fait du vin un plaisir, une culture et un art de vivre..
>> David & Goliat, vin rouge
100% BOBAL
900m d’altitude
Sol: argileux
12-18 mois en chêne français et américain
Vendanges manuelles en petite caisse
Production limitée
Vin rouge naturel, élaboré avec notre raisin autochtone BOBAL, sans additifs chimiques, sans traitements artificiels, raisins, juste des raisins.
C’est un petit vin, créé avec beaucoup d’efforts, avec des moyens très modestes mais avec un ingrédient très spécial, la vérité. C’est un David avec le courage d’affronter Goliath, fait avec honnêteté, âme et passion.
C’est un vin d’auteur, sans recettes, sans formules, juste de la passion et de l’émotion.
Un vin 100% original et authentique: un vin pur, sans additifs chimiques ni sulfites, sans agents de collage ni acides artificiels, uniquement des raisins d’une qualité extrême sans masquage aucune (saveur et arôme de la variété).
>> Respeto, vin rouge
Variété : 100% Bobal (autochtone)
Vignoble : Vieilles vignes centenaires
Récolte : Manuelle
Traitements chimiques du vignoble : rien, 100% naturel
750m d’altitude,
Sol: argilo-sableux
24 mois en chêne français de première qualité
Vendanges manuelles en petite caisse
Macération : très longue en petites cuves de 1000 kg
Vinification : À basses températures (18º-24ºC)
Fermentation : en barrique
Vieillissement : 2 ans en fûts de chêne français sur lies fines avec
bâtonnages périodiques.
Additifs chimiques : aucune, production naturelle, n’est réalisée qu’avec de la flore bactérienne originaire de la région et les levures naturelles du raisin.
Traitements artificiels : aucun; soin maximum du vin sans le soumettre à des procédés agressifs. Sans appliquer de filtration forcée, clarifiée par décantation naturelle.
Vue : couleur rubis foncé, couche haute dense
Nez : Arômes intenses et suggestifs de mûres et de prunes avec des notes de fruits rouges très bien harmonisés avec des notes épicées. Fascinante explosion de fruits.
Bouche : Conviviale et douce avec une grande concentration de fruit, succulente. Arrière-goût minéral très délicat agrémenté de fines sensations épicées. Tanins mûrs
et très bien intégré avec une acidité séduisante et très bien équilibrée, plus flatteur et
avec une longue finale. Un équilibre et une élégance fascinants.
Ce vin est élaboré uniquement avec deux ingrédients, le raisin et le respect, le respect du travail hérité de nos ancêtres, du cépage autochtone Bobal, de la terre, avec une culture traditionnelle avec des vignes de 95 ans, à l’élaboration sans intervention: du raisin, uniquement du raisin. Cultivé naturellement, sans produits chimiques, ni à la vigne ni à la cave. Tout ce respect de la tradition héritée nous donne un résultat unique, une identité et un terroir à son meilleur.
Le travail minutieux effectué implique la récupération du modèle viticulture méditerranéenne traditionnelle avec des siècles d’histoire et de tradition. Le résultat est un vin naturel unique avec un goût nettement Méditerranéen, avec une expression fruitée prodigieuse accompagnée d’une élégance et une originalité surprenantes.
>> 6º elemento orange
Composé de la variété Viura (également connue sous le nom de Macabeo), avec l’Appellation d’Origine Valencia
Sol: argileux-sableux, qui apporte structure et profondeur au vin.
750m d’altitude
24 mois en chêne français
Vendanges manuelles en petite caisse
Vin orange: sa couleur orange intense est due à une longue macération de 250 jours avec des raisins passerillés traités avec beaucoup de soin et récoltés à la fin de l’automne. Par la suite, le vin a fermenté lentement en barriques pendant 2 ans, de manière contrôlée, ce qui contribue à sa complexité et à son caractère distinctif. Ce soin apporté à l’élaboration donne naissance à un vin naturel, élégant et subtil, à la personnalité marquée. Le résultat est ce vin doux naturel élégant, subtil et surtout original. Cela ne vous laissera sûrement pas indifférent.
Sexto Elemento Orange offre une expérience sensorielle unique. Les arômes de fruits secs comme l’abricot et la figue prédominent au nez, avec des notes d’agrumes et d’épices douces comme le poivre blanc. En bouche, il présente une texture soyeuse, avec un bon équilibre entre sa douceur naturelle et une légère acidité, qui le rend frais malgré son intensité. La finale est florale et légèrement sucrée, laissant une sensation persistante et élégante. Ce vin est une expression authentique des vins oranges, connus pour leur corps, leur complexité et leur fraîcheur, ce qui les rend parfait pour accompagner des plats intenses ou à l’apéritif.
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