Gereiftes Trocken-Fleisch
Das Sortiment an gereiften und getrockneten Fleischwaren (vor allem Schinken) bei Sabores de Vida wächst dank der neuen Zusammenarbeit mit Casa Gargallo Mora mit D.O. Teruel (Ursprungsbezeichnung aus Teruel, ein Qualitätssiegel). Diese Erzeuger haben sich der Produktion ohne chemische Zusätze und mit Fokus auf das Tierwohl verschrieben.
Die neuen gereiften Fleischwaren, die wir hier vorstellen, enthalten ausschließlich Salz, ohne zusätzliche Zusatzstoffe, Nitrite oder Nitrate. Miguel Gargallo stellt seine Produkte im selben Familiengebäude her wie es dort schon seit vier Generationen passiert, indem er die hervorragenden klimatischen Bedingungen von Mora de Rubielos und das Know-how von Generationen zur Schinkenherstellung nutzt – ganz natürlich und traditionell manuell. Der Reifekeller befindet sich auf 1.040 Metern Höhe und bietet die idealen natürlichen Bedingungen für den Reifungsprozess eines Qualitäts-Schinkens.
Herstellungsprozess:
Die Schinken werden sorgfältig gestapelt und mit Salz bedeckt. Nach einer Ruhezeit werden sie abgewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und dann “nachgesalzen”, dabei werden die einzelnen Stücke durch Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle stabilisiert, um eine langsame Reifung einzuleiten. Später gelangen sie in die Natur Trocknungskammern, wo jeder Schinken langsam die typischen Eigenschaften von Textur, Geschmack und Aroma eines großartigen Schinkens entwickeln kann.
Lagerung:
Wenn Sie einen unserer vakuumverpackten Schinken erhalten, empfiehlt es sich, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, um eine optimale Lagerung vor dem Öffnen zu gewährleisten. Wir empfehlen, den Schinken etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus der Kunststoffverpackung zu nehmen, um ihn in seinem besten Zustand zu verzehren, da er etwas Zeit zum Atmen benötigt. Es ist wichtig, den Schinken erst kurz vor dem Verzehr zu schneiden, da nur so sein volles Aroma und Geschmack gewährleistet werden kann. Je länger er aufgeschnitten bleibt, desto mehr oxidiert er und verliert nach und nach seine wesentlichen Noten. Wir empfehlen außerdem, ihn bei Raumtemperatur zu verzehren.
Nach dem Schneiden sollte die Schnittfläche abgedeckt werden, um ein Austrocknen zu verhindern, indem man sie mit einer Scheibe desselben Schinkens oder einem Tuch bedeckt.
- Naturbelassene Schweinelende (vakuum-verpackt, 500 g)
Wir bieten eine naturbelassene “weiße” Schweinelende an, ähnlich dem «Lomo», den Sie bereits kennen. Die naturbelassene Variante wird ausschließlich mit Meersalz hergestellt. Ihr relativ hoher Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, die höher sind als der Anteil gesättigter Fette, macht sie empfehlenswert für cholesterinarme Diäten.
- Stier-Cecina (vakuumverpackt, 500 g)
Die Stier-Cecina hat einen intensiven, konsistenten Geschmack und eine saftige Textur, wobei die salzigen Noten nicht dominieren. Sie ist ideal als Vorspeise, in Salaten oder in Gerichten wie hausgemachten Wurst-Kroketten. Ein wahrer Genuss!
Die Cecina wird aus mageren Stücken hergestellt und ist reich an Proteinen, Kalium und Phosphor. Sie unterstützt die Abwehrkräfte durch ihren Gehalt an Eisen, Zink und Vitamin B12. Im Vergleich zum Schinken hat die Cecina einen rauchigen, salzigen Geschmack mit einer charakteristischen Note, die sie unvergleichlich macht. Sie hat eine lange Tradition in der spanischen Küche.
- Schafs-Cecina (vakuumverpackt, 500 g) – vorübergehend nicht verfügbar
Mit einem sehr besonderen, intensiven Geschmack und einer weichen, zarten Textur wird die Schafs-Cecina am häufigsten roh und in dünne Scheiben geschnitten verzehrt. Das gereifte und getrocknete Schaffleisch kann mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra beträufelt und auf geröstetem Brot serviert werden, was es zu einer delikaten und traditionellen Vorspeise macht. Außerdem kann es in Salaten, Carpaccio oder als Beilage zu Pasta oder Gemüse verwendet werden. Auch als Hauptzutat in hausgemachten Kroketten ist es ideal.
Die perfekte Begleitung dazu ist ein Glas guter Rotwein.
Interessieren sie sich für unsere Produkte?
Für uns ist es sehr wichtig, eure Vorlieben und Meinungen zu kennen
Wir arbeiten hauptsächlich mit Einkaufsgemeinschaften zusammen (Verbrauchergruppen, Betriebsausschüsse, Freundes- oder Nachbarschaften, Stadtviertel-Vereine, Verbraucherverbände…). Dadurch reduzieren wir den ökologischen Fußabdruck des Transports und fördern gleichzeitig die Gemeinschaft. Das Verfahren ist ganz einfach, und wir stehen euch in jeder Phase stets zur Seite:
Wir schicken euch eine Bestelltabelle sowie alle notwendigen Informationen und übernehmen die individuelle Bestellannahme, die Zahlungsabwicklung und den Versand. Ihr, als eventueller neuer Organisator helft uns, in eurem Umfeld potenziell Interessierte zu finden und zu informieren, und kümmert euch am Ende um den Empfang der kollektiven Bestellung und um deren weitere Verteilung an jeden einzelnen Bestellenden.
Wir arbeiten auch mit ein paar engagierten Restaurants zusammen sowie mit einigen wenigen Einzelhändlern (kleine Vereins- oder Stadtviertel-Bioläden) und erstellen neuerdings auch Geschenkkisten für nachhaltige und engagierte Unternehmen.
Wenn Ihnen unsere Produkte gefallen und Sie unser Projekt unterstützen möchten, freuen wir uns natürlich sehr! Ihren Standort erfragen wir, da es vielleicht ja schon eine Verteilergruppe in Ihrer Nähe gibt, an die Sie sich einfach anschließen könnten. Falls Sie uns also weiterempfehlen, bei uns bestellen bzw. uns unterstützen möchten:
